在廚房里，做飯時(shí)油煙很多，還有一些廚余垃圾，餐后廚余垃圾不能及時(shí)倒掉，會(huì)堆積在廚房的角落里。洗菜盆內(nèi)菜漬油漬，廚房煤氣灶處油漬等都比較常見，需要及時(shí)打掃，但是打掃干凈了廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生環(huán)境就達(dá)標(biāo)了嗎？人們每天都在廚房做飯，如果食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，食品可能會(huì)受到細(xì)菌等微生物的侵襲。

因此，加強(qiáng)廚具的衛(wèi)生檢測(cè)也是防止微生物污染的重要措施。菌落總數(shù)在一定程度上反映了食品衛(wèi)生質(zhì)量。細(xì)菌的種類很多，包括致病菌和非致病菌，如果樣本中沒有致病菌且檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，則根據(jù)污染程度來(lái)判斷中毒情況。因此，如果菌落總數(shù)超過限制，也不一定會(huì)引起中毒，同時(shí)，因?yàn)槊總€(gè)人的免疫力和敏感度都不一樣，同樣的食物，不同的人吃完后會(huì)有不同的效果。綜上所述，菌落總數(shù)并不是判斷中毒的標(biāo)準(zhǔn)，超過菌落總數(shù)不一定中毒，但一定對(duì)人體健康有害。

ATP熒光檢測(cè)儀是根據(jù)螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶-熒光素系統(tǒng)”研制而成，由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，因此ATP含量可以清楚地表明樣品中微生物和其他生物體的數(shù)量，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具清潔度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該裝置采用生化反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。